蒸汽發(fā)生器讓東北人安心吃冰

東北人的冬天，除了火炕和鐵鍋燉必不可少的還有吃冰，像我們南方的小伙伴可能了解不到，東北人對吃冰的執(zhí)著，像從前還沒有雪糕冰棍的時候，東北人就開始吃凍梨，凍柿子等冰凍水果，因為室內(nèi)火炕燒了一夜，干燥的時候來一個冰涼的水果，就別有一番滋味。

到后來，各種口味的冰棍雪糕讓人目不暇接，而且到了冬天雪糕冰淇淋也不容易化，吃起來也不用那么急。在人口基數(shù)本來就大的東北，人人吃冰，需求量自然就上來了。所以近年來每到冬天，東北人買冰吃冰也屢屢登上新聞熱搜。

據(jù)了解，冰淇淋的生產(chǎn)現(xiàn)在已經(jīng)全部依靠機械加工，工藝上就分為兩個部分前段為制作后段為成型。后段主要是冷凍凝結、成型與硬化。前段的主要工序則有配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。按照配方調(diào)制完成后，放在容器內(nèi)攪拌，這時混合液的酸度在0．18％到0．2％之間這樣可以避免殺菌時出現(xiàn)凝固。

配料與均質(zhì)完成后就開始殺菌，這個時候難點就來了，冰淇淋與牛奶的殺菌同采用巴氏殺菌，要求溫度控制在70℃到80℃之間20分鐘，殺菌過程中溫度低于70℃則會導致滅菌不徹底，高于80℃則會促使脂肪聚集，還會使膨脹率降低。這樣的要求讓很多加熱手段都束手無策。

不過還好有蒸汽發(fā)生器，利用蒸汽發(fā)生器配套在生產(chǎn)線上進行殺菌的優(yōu)點主要在于，蒸汽在殺菌的同時，還能最大限度地減少營養(yǎng)損失，保證冰淇淋的風味與口感，并且使用蒸汽發(fā)生器不會造成污染也不會產(chǎn)生殘留物。也由于水蒸氣是用水加熱，加熱后揮發(fā)不用考慮排除廢料的后果。這樣在很多廠家看來就是為他們解決了大麻煩。