現(xiàn)代冰淇淋生產(chǎn)均采用機(jī)械式加工，利用電加熱蒸汽發(fā)生器進(jìn)行配料均質(zhì)、殺菌等工藝，配比科學(xué)、做工講究，成型后的冰淇淋形體潤(rùn)滑松軟，口感清香細(xì)膩。一起了解下電加熱蒸汽發(fā)生器是如何用于冰淇淋生產(chǎn)的吧！

將所有配料加好后充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，需要用?duì)混合料進(jìn)行滅菌處理。溫度太高會(huì)影響冰淇淋口感，溫度太低滅菌不徹底，如何在不影響冰淇淋口感的前提下，殺死有害細(xì)菌？

電加熱蒸汽發(fā)生器被用于巴式滅菌生產(chǎn)線，將蒸汽溫度控制在70-90°C左右進(jìn)行恒溫蒸汽滅菌，持續(xù)20-30分鐘，能達(dá)到殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌等有害細(xì)菌，以保證混合料的衛(wèi)生潔凈指數(shù)達(dá)標(biāo)。

利用電加熱蒸汽發(fā)生器配套生產(chǎn)線進(jìn)行巴氏滅菌的優(yōu)點(diǎn)在于，蒸汽在殺滅細(xì)菌的同時(shí)，還能盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失，保證冰淇淋的風(fēng)味口感。更重要的是，利用潔凈蒸汽滅菌綠色無(wú)污染，不會(huì)產(chǎn)生任何殘留物，非常的健康。

巴式滅菌之后還要對(duì)原料進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)時(shí)溫度不可過(guò)低或過(guò)高。溫度太低料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時(shí)需延長(zhǎng)攪拌時(shí)間。如果在料溫超過(guò)80℃的條件下均質(zhì)，會(huì)促進(jìn)脂肪聚集，并且還會(huì)使膨脹率降低。

電加熱蒸汽發(fā)生器被用于冰淇淋原料均質(zhì)工藝，并能根據(jù)均質(zhì)要求將溫度控制在合理范圍，產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的恒溫蒸汽。用蒸汽均質(zhì)的冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤(rùn)滑，形體穩(wěn)定且持久，并能提高膨脹率，減少冰結(jié)晶等。長(zhǎng)期的生產(chǎn)證明，冰淇淋混合料液用蒸汽進(jìn)行均質(zhì)效果可以達(dá)到理想狀態(tài)。

均質(zhì)除了對(duì)溫度有要求外，壓力也會(huì)影響均質(zhì)效果。均質(zhì)時(shí)壓力需要控制在一定的范圍，壓力過(guò)低達(dá)不到均質(zhì)效果；過(guò)高會(huì)增大料液的勁度，凝凍攪拌時(shí)空氣不易混入。

蒸汽發(fā)生器屬于壓力容器設(shè)備，升溫的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一定的壓力，因此在用蒸汽升溫的同時(shí)，將壓力調(diào)整至均質(zhì)所需的壓力，增溫增壓同時(shí)進(jìn)行，均質(zhì)效果會(huì)更佳！

不久前，諾貝思售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)來(lái)到陜西某冰淇淋生產(chǎn)廠家，為蒸汽設(shè)備做免費(fèi)檢修保養(yǎng)服務(wù)。諾貝思蒸汽發(fā)生器配套冰淇淋生產(chǎn)效果到底怎么樣呢？

我們采訪了設(shè)備負(fù)責(zé)人李先生，據(jù)反饋，認(rèn)為諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器操作特別簡(jiǎn)單，質(zhì)量也很好，使用3年了基本沒(méi)出現(xiàn)過(guò)故障，李先生還表示，非常認(rèn)可諾貝思品牌，還將諾貝思介紹給了身邊的朋友，對(duì)諾貝思上門(mén)服務(wù)表達(dá)感激和感謝之情。