紅糖熬制過程中蒸汽的巨大作用

紅糖主要以甘蔗為原料，經(jīng)提汁，澄清，煮煉，采用石灰法工藝制煉而成。按照理化性能分為一級和二級兩個(gè)等級，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，糖類中，以紅糖營養(yǎng)價(jià)值最為豐富。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統(tǒng)的紅糖制作方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5~6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。在傳統(tǒng)的紅糖熬制方法中，屬熬糖的時(shí)間和溫度最難控制。但自從有了熬糖蒸汽發(fā)生器，就大大的提高了紅糖熬制品質(zhì)。

通常在紅糖的熬制過程中，溫度太高，容易糊化，溫度太低，又達(dá)不到良好的熬制效果，甚至還會(huì)大大延長熬糖的時(shí)間。而熬糖蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)節(jié)，不僅可以有效控制熬糖的溫度，連熬糖的時(shí)間都能控制到最佳狀態(tài)，經(jīng)過熬糖蒸汽發(fā)生器熬制出來的紅糖無論是色澤還是口感，相比傳統(tǒng)熬糖方式，都更有保障。