看似普通的咸菜，其制作工藝卻大有門道

蒸汽發(fā)生器制作咸菜

相信很多人都吃過(guò)咸菜，咸菜作為一種配菜，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，是中國(guó)家庭非常喜愛(ài)的腌制蔬菜，可以說(shuō)是一種中國(guó)文化，具體的起源時(shí)間很難確定，具有調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲的功效，但是由于咸菜中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)讓很多人望而卻步，其實(shí)咸菜中之所以會(huì)出現(xiàn)這種致癌物質(zhì)，主要原因在于在腌制咸菜的過(guò)程中，沒(méi)有掌握好科學(xué)的方法。

咸菜制作方法

咸菜的制作原料主要有蔬菜、辣椒、醬油、鹽等調(diào)味料，將準(zhǔn)備新鮮的蔬菜以及各種調(diào)味料放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的密閉容器中，等待兩三天之后，調(diào)味料與蔬菜充分融合，蔬菜中的水分也出來(lái)了，基本就可以使用了。為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存，有些咸菜在腌制過(guò)后還會(huì)經(jīng)過(guò)高溫晾曬，例如梅干菜、干豇豆、干腌菜等。

咸菜使用時(shí)間

經(jīng)科學(xué)研究證明，剛開(kāi)始腌制兩天的咸菜的亞硝酸鹽的含量非常低，在3-8天中的含量最高，之后又開(kāi)始下降，等到20天左右就基本消失了，所以，使用咸菜的時(shí)間應(yīng)該控制在亞硝酸鹽含量較低的時(shí)候，或者在使用的時(shí)候進(jìn)行高溫烘干、蒸煮的方法降低其中的亞硝酸鹽含量。

蒸汽發(fā)生器制作咸菜

在制作咸菜的過(guò)程中，在腌制之前和腌制過(guò)后都需要使用高溫來(lái)烘干咸菜，首先，在腌制咸菜之前，需要利用蒸汽發(fā)生器提供的高溫潔凈熱源來(lái)烘干蔬菜中的水分；其次，在咸菜腌制完畢之后，同樣需要利用蒸汽發(fā)生器來(lái)烘干咸菜，以便更好地保存和運(yùn)輸咸菜。當(dāng)然，咸菜的制作中還需要保證所有的步驟符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，而蒸汽發(fā)生器主要采用的是食品級(jí)材質(zhì)制作，產(chǎn)生的蒸汽也是無(wú)污染的，完全符合咸菜腌制的要求。

蒸汽發(fā)生器在食品行業(yè)的主要應(yīng)用場(chǎng)景為食品廠、飲料廠、肉制品廠、釀酒廠、面包房、調(diào)味品加工廠等。