麥芽精糊是什么，蒸汽發(fā)生器還能做這事？

你聽說過麥芽糖，玉米糊，但是你聽過麥芽糊精嗎，其實(shí)在我們的生活中，麥芽糊精是很常見的東西像是奶粉、飲料、餅干、冰淇淋、麥麗素甚至火腿腸里也有。你可能認(rèn)為麥芽糊精又是那種萬惡的食品添加劑，其實(shí)不然，麥芽糊精實(shí)際上屬于食品原料，沒有添加限量

麥芽糊精是介于淀粉與淀粉糖之間的淀粉水解產(chǎn)物，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，多呈白色粉末或濃縮液體。因?yàn)槠淙芙庑阅芰己?，有適度的粘度，吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)的物理性質(zhì)，成為了較好的載體。

那么，麥芽糊精是怎么做出來的呢首先是原料，采用淀粉含量高的大米或玉米，也可以是精制淀粉如玉米淀粉、小麥淀粉。至于生產(chǎn)工藝大致分為三種酸法、酶法與酸酶法，但由于酸法和酸酶法都需要精制淀粉作為原料，成本高，水解速度快，不易控制，且酸法糖度較低易發(fā)生渾濁或凝結(jié)，產(chǎn)品溶解性能不好所以均被淘汰。所以酶法工藝脫穎而出。

把淀粉調(diào)漿之后，用泵把漿泵入液化器，液化器配套蒸汽發(fā)生器，使蒸汽與粉漿相遇，液化同時(shí)滅酶，保溫一到兩個(gè)小時(shí)后二次液化并升至高溫把耐高溫淀粉酶徹底殺死。同時(shí)利用溫壓差的作用淀粉會(huì)進(jìn)一步分散,蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)一步凝固。冷卻后多次脫色、過濾。再將糖液濃縮然后噴霧干燥粉碎滅菌篩分，充氮包裝得成品。

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