煮豆?jié){用蒸汽發(fā)生器有什么優(yōu)勢？

天氣漸冷，大家每天早餐是不是都希望喝—杯熱氣騰騰的豆?jié){呢，這個(gè)不僅是因?yàn)槎節(jié){便宜，而且有很好的營養(yǎng)價(jià)值。在大量需求的情況下，越來越多的商家選擇用蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){了。

其實(shí)煮豆?jié){學(xué)問很大的，因?yàn)榇蠖怪须m然還有豐富的，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可醫(yī)用的氨基酸。要想充分利用大豆的蛋白質(zhì)，就必須通過充分的浸泡，磨細(xì)，過濾，加熱等方式，實(shí)驗(yàn)證明煮沸9分鐘以后可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

以前煮豆?jié){都是用直火燒漿，很難控制加熱均勻，煮豆?jié){最講究的就是溫度、時(shí)間和殺菌。溫度和時(shí)間決定了蛋白質(zhì)變性是否可以和凝固劑發(fā)生反應(yīng)，殺菌是否到位決定了豆制品是否可以放心食用。

為了避免溢鍋現(xiàn)象，半桶豆?jié){在燒煮時(shí)，漿和泡沫往上涌，馬上就要溢鍋時(shí)把火減小，待豆?jié){和泡沬落下后加大火力，豆?jié){和泡沫很快又往上涌，這樣重復(fù)三次，就形成了“三起三落”的傳統(tǒng)工藝。其實(shí)，豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器無需這么麻煩。蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，接觸面積大，保證豆?jié){均勻加熱，有效提高了豆制品加工廠生產(chǎn)效率。

而蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){有一個(gè)明顯的優(yōu)勢，就是不糊鍋，而且可以直接控制溫度，因此現(xiàn)在很多人無論是做豆?jié){還是打豆腐，都習(xí)慣性采用蒸汽煮漿。但隨著煮豆?jié){用蒸汽發(fā)生器的推廣，很多時(shí)候?yàn)榱俗非笮l(wèi)生和安全，用蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){時(shí)往往習(xí)慣于配套一個(gè)容器，比如夾層鍋，將蒸汽通入夾層內(nèi)，實(shí)現(xiàn)對豆?jié){的蒸煮，干凈衛(wèi)生的加熱方式受大眾青睞。但也有些人喜歡便捷的加熱方式，直接把蒸汽管道通入儲(chǔ)漿罐中，進(jìn)行持續(xù)加熱，同樣實(shí)現(xiàn)蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){的高效率。

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