蒸汽發(fā)生器與醬油釀造

近幾日，“××醬油添加劑”事件在網(wǎng)絡(luò)上鬧得沸沸揚揚，許多消費者不禁發(fā)出疑問，我們的食品安全還能得到保障嗎？

傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)方法比較復雜，品種比較單一。如今，隨著人們飲食文化的不斷豐富，醬油生產(chǎn)方式也發(fā)生了突飛猛進的變化。從傳統(tǒng)手工制作的醬油到今天的機械化制漿，我們的醬油加工技術(shù)可分為烹飪、發(fā)酵、釀造、糖漿添加、殺菌等，無論是烹飪、發(fā)酵還是殺菌，幾乎都需要燃氣蒸汽發(fā)生器。

1.首先，浸泡大豆。在煮生大豆釀造醬油之前，先浸泡一段時間。

⒉然后將其蒸汽化，放入蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的低溫蒸汽中，在蒸汽發(fā)生器中蒸汽化約5小時

3.之后，停止發(fā)酵，對發(fā)酵大豆的溫度要求越來越嚴格，通常達到37攝氏度。此時，也可以應(yīng)用于燃氣蒸汽發(fā)生器，停止加熱環(huán)境溫度并停止發(fā)酵，從而為豆豉提供合適的溫度。

4.增加烹飪壓力和縮短烹飪時間是提高醬油質(zhì)量的好方法。燃氣蒸汽發(fā)生器的溫度和壓力可調(diào)節(jié)，烹飪、制曲、發(fā)酵和后處理過程中的蒸汽加熱條件可靈活控制，確保醬汁顏色、香味、味道和主體的正常形成。常壓蒸汽和氣體蒸汽發(fā)生器的高壓蒸汽是醬油生產(chǎn)中常用的烹飪方法。蒸制材料必須成熟、柔軟、松散、無粘性、無夾層，具有熟料固有的顏色和香氣。

5、滅菌過程中，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽純凈衛(wèi)生，具有消殺效果。在加工醬油時，它也可以殺菌。熱效率高、產(chǎn)氣快、純蒸汽滿足食品生產(chǎn)的安全要求，全自動操作可減少人工，是食品企業(yè)提高生產(chǎn)效率、降低成本的更好選擇。

通過蒸汽發(fā)生器進行醬油的生產(chǎn)，可以有效保護食品的安全性，提高生產(chǎn)效率，是生產(chǎn)廠家的不二選擇。