茶的制作工藝

茶葉，作為我國自古到今流傳下來的無添加劑飲料，近年來也逐漸受到外國人的追捧。但是就茶的價(jià)值來說緊壓茶的價(jià)值會(huì)比散茶要多得多，緊壓茶的代表是茶磚和茶餅，都是為了長途運(yùn)輸和長時(shí)間保存方便，將茶壓縮干燥，為了防止途中變質(zhì)。

緊壓茶的制作工藝共分為九歩，制作繁瑣的工藝造就了緊壓茶的價(jià)值那么小編就帶大家了解一下緊壓茶的制作工藝吧

1. 攤青，將鮮茶葉運(yùn)至有機(jī)茶加工車間放于攤青間，攤放在攤青架上，攤青的主要目的是為了散失部分水分，促進(jìn)內(nèi)部成分的形成，提高成品的醇爽度。

2. 殺青，使用滾筒殺青機(jī)殺青過后，青氣散去，清香透發(fā)，手握成團(tuán)，松即彈散。

3. 揉捻，當(dāng)殺青葉熱量散失后，裝滿揉桶。揉捻加壓程序?yàn)?/span>“輕壓— — 中壓—— 無壓”，經(jīng)過揉捻.茶葉條索已基本卷緊，手握揉捻葉有明顯的粘濕感，形成的干茶條索緊結(jié)，勻潤，滋味濃厚。

4. 曬干，普洱茶在一定的溫濕度下，在一定的貯存時(shí)間內(nèi)，具有“越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)。所以為了后續(xù)工藝可控，要先進(jìn)行曬干。

5. 挑揀，挑揀的主要目的是揀除普洱緊壓茶加工原料中的黃片、茶梗及一些非茶類夾雜物。

6. 蒸壓，曬干后的茶葉經(jīng)過揀剔拼配后，即進(jìn)入蒸壓環(huán)節(jié)，將蒸汽用于茶葉的煮熟，將茶葉蒸熟后制作成茶磚或茶餅。

7. 干燥，壓制好的茶葉經(jīng)脫模后，即送入烘房干燥。烘房干燥是利用鍋爐蒸汽的熱量，控制干燥溫度在范圍內(nèi)，烘時(shí)24h，待茶葉含水量低于一定數(shù)值時(shí)，即可取出進(jìn)行包裝。

8. 包裝，在確定好茶餅或茶磚的水分含量之后，進(jìn)行包裝。

9. 陳化，緊壓茶包裝完成后，需要貯藏在陰涼、通風(fēng)、干凈的倉庫內(nèi)，讓其自然陳化，以利酯化作用的緩慢進(jìn)行。

通過這九項(xiàng)工藝，出來的茶湯橙黃濃厚，香型獨(dú)特，滋味濃醇。在近年來的制茶工藝中，諾貝思蒸汽發(fā)生器也越來越凸顯出他的優(yōu)勢，原先使用電烤烘干，成本高，茶葉色澤不好看，需要一直有人看守，蒸汽發(fā)生器則免去了這許多煩惱，蒸汽發(fā)生器環(huán)保且自動(dòng)化，茶葉的顏色也更加好看。