紅酒木塞味的處理辦法

當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越把紅酒當(dāng)做高端商務(wù)的代表，作為一款發(fā)酵酒，紅酒的密封是整個(gè)釀酒過(guò)程中最為重要的一環(huán)，在沒(méi)有軟木塞封口之前，沒(méi)有專用的葡萄酒瓶塞。經(jīng)常是用一些藤草之類的材料塞緊容器，然后用火漆封口。這種方式會(huì)導(dǎo)致在開(kāi)啟的過(guò)程中會(huì)有火漆的小顆粒及草屑掉入酒中，從而影響了酒的衛(wèi)生；封口不嚴(yán)導(dǎo)致酒液嚴(yán)重氧化和漏液對(duì)整個(gè)過(guò)程產(chǎn)生重大損失。

軟木塞的特點(diǎn)是柔軟且彈性較強(qiáng)，用軟木塞密封，軟木與酒液接觸就會(huì)膨脹塞緊瓶口的空隙。同時(shí)軟木塞的成分浸泡到酒里也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感，酒液還可以通過(guò)軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的。

但軟木塞就能做到完美嗎，其實(shí)不然，軟木塞污染就是最常見(jiàn)的導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的原因之一，所謂軟木塞污染，是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的，它歸于氯化物的一種，是用于木質(zhì)材料消毒清潔的時(shí)候常用的一種氯化物，軟木塞的生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)用到它，如果生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，含有過(guò)量TCA的木塞被使用，就會(huì)造成葡萄酒產(chǎn)生木塞味。

雖然有木塞味的葡萄酒味道難以下咽，但是其實(shí)喝起來(lái)不會(huì)對(duì)人體造成傷害。就是所謂的，難喝而無(wú)害，但是當(dāng)你興致勃勃地打開(kāi)一瓶心儀的好酒卻發(fā)現(xiàn)無(wú)法享用時(shí)，想必早已遭到了10萬(wàn)噸的傷害。

而近年來(lái)，利用蒸汽加酒精消毒在行業(yè)內(nèi)正在悄然興起，蒸汽設(shè)備主要用于去除軟木塞的異味，混合酒精消毒，主要用蒸汽給密閉容器增壓，使水蒸氣充分進(jìn)入木塞，以達(dá)到去除異味的效果

目前諾貝思與河北某軟木塞制品公司達(dá)成合作，有相關(guān)設(shè)備制造、搭建方案經(jīng)驗(yàn)，歡迎有意者前來(lái)咨詢