電加熱蒸汽發(fā)生器在硬皮面包烘焙中的作用

在制作面包烘焙的過程中，我們經(jīng)常會(huì)看到需要電加熱蒸汽發(fā)生器制造蒸汽這一過程。這是因?yàn)橥ǔＴ谥谱饔财っ姘鼤r(shí)，應(yīng)在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。

蒸汽的作用如下：在烘焙初期，蒸汽可保持面團(tuán)表皮柔軟，從而使面團(tuán)快速而均衡得膨脹。如果沒有使用蒸汽，面團(tuán)表皮會(huì)過早形成，導(dǎo)致產(chǎn)品無法充分膨脹，使產(chǎn)品質(zhì)地過分密實(shí)、厚重。另外，蒸汽還有利于烤箱溫度上升。當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面得淀粉反應(yīng)時(shí)，部分淀粉形成糊精，停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，并變成褐色，形成又薄又脆又亮的表皮。

油脂含量高的面團(tuán)，或油脂含量稍高但含有糖的面團(tuán)，因其表層不能形成脆皮，烘焙過程中通常不需要蒸汽。

一般的面包制作工坊通常采用的方法是，在石板下層放一個(gè)空烤盤，預(yù)熱完成后用披薩鏟把面團(tuán)滑到石板上，然后把盛有面團(tuán)的石板放到一個(gè)密閉空間，通入電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽，使其充分膨脹，也可以在空烤盤里放些石子以增加面積，效果會(huì)更好。

諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快，能在3-5分鐘產(chǎn)生高溫飽和蒸汽，在面包烘焙過程中能幫助面包充分膨脹，達(dá)到表面光澤酥脆的效果，是眾多面包工坊青睞的蒸汽設(shè)備產(chǎn)品！