酒的釀造工藝

酒，一種存在可追溯到史前時期的飲品，是大眾目前接受度最廣，飲用人群最多的飲料。那么酒是怎么釀造的呢？它的釀造又有哪些步驟呢？

酒的釀造種類可分為發(fā)酵和蒸餾兩種，發(fā)酵酒是發(fā)酵后稍微處理即可飲用的酒，比如葡萄酒、黃酒、啤酒等；蒸餾酒則是在發(fā)酵完成之后再經(jīng)過蒸餾而得的高度酒主要代表有白酒、威士忌、伏特加等。

在中國，古法釀酒的主流還是蒸餾釀酒法，蒸餾釀酒的主要步驟極為復(fù)雜，具體步驟大概分為四步，那么接下來小編就帶大家來了解一下：

第一步、將糧食洗凈，挑揀再將其用冷水浸泡24小時。

第二步、上蒸籠上汽后蒸半小時，取出用鐵鍬翻動糧食，翻動的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成后再上蒸籠等待上汽，上汽后繼續(xù)蒸30分鐘，循環(huán)三次。

第三步、冷卻，下酒曲發(fā)酵，將拌好酒曲的糧食鋪攏成柱狀蓋上毯子發(fā)酵24小時后裝缸，發(fā)酵六天后取出，翻動糧食后繼續(xù)封缸六到九天。

第四步、開始蒸餾，等糧食上汽均勻后開始密封管道，酒蒸汽通過管道進(jìn)入冷卻器形成液體再根據(jù)接出時間的不同分出不同的度數(shù)調(diào)和在一起就是可以喝的酒

可以看出，整個釀酒工藝離不開蒸汽，但是古法釀制用柴火燒紙對環(huán)境污染大，等待時間長，耗費(fèi)人力物力，但是在這個科技發(fā)展飛快的時代早已興起的蒸汽發(fā)生器就可以完美解決，蒸汽發(fā)生器可用電或天然氣代替植物燃料，減少環(huán)境污染，蒸汽產(chǎn)生速度快，溫度可控性強(qiáng)，可用最少的人力，做最大的產(chǎn)出。

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