本期導(dǎo)讀：真空包裝食品如何殺菌最徹底，用哪一款蒸汽發(fā)生器最為合適呢？

01、真空包裝食品如何殺菌？

真空包裝食品最重要的環(huán)節(jié)是滅菌，為了防止食品變質(zhì)，真空包裝后的食品一般要進(jìn)行高溫蒸汽滅菌處理，那么，真空熟食怎么殺菌才徹底呢？河南某食品企業(yè)為了包裝好的調(diào)味食品滅菌，將高溫蒸汽發(fā)生器引入滅菌工藝，取得了不錯(cuò)的效果！

02、高溫蒸汽殺菌徹底

由于蒸汽的穿透性強(qiáng)，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)凝結(jié)成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強(qiáng)了殺菌力。將蒸汽發(fā)生溫度調(diào)至130°C左右，在高溫高壓的作用下可以迅速有效的殺死熟食中的厭氧菌，霉菌，大腸桿菌等，殺菌徹底，高效，提高了食品安全，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

03、蒸汽殺菌時(shí)間短速度快

該食品加工廠使用的1臺(tái)燃?xì)庹羝l(fā)生器，蒸汽升溫快蒸汽產(chǎn)量足，還可以根據(jù)不同的食品設(shè)定好不同的滅菌蒸汽壓力和滅菌時(shí)間。當(dāng)蒸汽滅菌在密封的容器中蒸發(fā)時(shí)，蒸汽溫度隨蒸汽壓力增加而升高，滅菌時(shí)間短速度快。

04、蒸汽滅菌成本低

從熱效上來(lái)分析，蒸汽在密封的容器中蒸發(fā)，熱量集中熱效損失較??；從燃料成本來(lái)分析，該工廠使用的燃料為燃?xì)猓瑢儆谛履茉淳哂谐杀镜湍芎牡偷膬?yōu)勢(shì)；從蒸汽設(shè)備自身來(lái)說(shuō)，該設(shè)備配有節(jié)能系統(tǒng)，利用煙氣回收技術(shù)可以將能耗降低30%，綜上所述，比起其他滅菌方式， 使用蒸汽滅菌成本是比較低的。

05、蒸汽滅菌綠色無(wú)污染

更為重要的一點(diǎn)，蒸汽滅菌為物理滅菌，通過(guò)加熱水產(chǎn)生水蒸氣，不會(huì)破壞食物的口感及營(yíng)養(yǎng)成分，非常的健康！除此之外，蒸汽滅菌不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢渣、廢氣，非常環(huán)保，這也是食品廠喜歡用蒸汽滅菌的重要原因。因此，很多食品加工廠都會(huì)選擇用燃?xì)庹羝l(fā)生器滅菌的方式，進(jìn)行滅菌工藝。我們希望這種健康環(huán)保的生產(chǎn)方式，得到越來(lái)越廣泛的使用。