蒸汽殺菌和沸水浴的區(qū)別在哪里？

一般的滅菌方式是蒸汽滅菌和沸水浴滅菌，那么哪個滅菌方式比較好呢？采用諾貝思蒸汽發(fā)生器進行滅菌能夠快速有效地進行滅菌。

蒸汽滅菌的效果一般比沸水浴要好，因為高溫蒸汽的滲透力更強，而且沸水浴的溫度一般只在100度，沸騰水保持15min以上,可殺死物品上存在的細菌和真菌的營養(yǎng)細胞,使某些病毒失活,但不能殺死全部細菌芽孢和真菌孢子，而采用高溫蒸汽的話，其蒸汽的熱量相當于沸水的幾十倍，不僅效率高而且使用范圍廣泛。

高溫蒸汽殺菌的效果與鍋內(nèi)蒸氣壓的分布壓力以及時間有關系，一般的物品經(jīng)過高溫蒸汽處理15-30min,可殺死抗熱性很強的細菌芽孢,破壞病毒核酸結構.

其實滅菌的方式也很多，最重要是根據(jù)滅菌物品的種類和要求,來決定最佳滅菌的方法。

諾貝思蒸汽專家提醒大家兩種滅菌方式的選擇：

蒸汽殺菌，一般是高壓蒸汽殺菌，屬于高溫短時的殺菌方式，對于食品來說，更容易保持產(chǎn)品的色香味，對保證產(chǎn)品品質(zhì)十分有利。特別適用于流質(zhì)產(chǎn)品，或帶湯汁的罐頭類產(chǎn)品。
高溫水浴，一般是采用沸水浴或都根據(jù)產(chǎn)品要求采用一定溫度的水浴，相比較而言，屬于低溫長時的殺菌方式。適用于不容易變色，或耐長時間加熱的產(chǎn)品的殺菌。